第1253話 最後の牛もつ （その２）

昨日・今日と急いで書き進めている。
なぜかというと、すばらしい牛もつを販売してくれていた、
精肉店「明石家」が３日後の19日土曜日には
68年の歴史に幕を下ろすのだ。

J.C.はここで牛もつと豚の生ベーコンを買うのが常。
生ベーコンはすでに製造中止となっていた。
もちろん牛・豚・鶏の精肉や
とんかつ・メンチ・コロッケなどの揚げ物も豊富。
いつも店頭は買い物客でにぎわっている。

聞くところによると、揚げ物が一番人気であるらしい。
その日も店先に揚げ油のラードのよい匂いが漂っていた。
カツやフライにはラードがベスト。
子どもの頃からなれ親しんでいる香りであり、味なのだ。
ところが「明石屋」の揚げ物は一度も買ったことはない。

コロッケやイカフライをぶら下げて飲み歩くのはイヤだし、
ましてや歩き食いなんぞはもってのほか。
わが散歩コースの谷中銀座では
２軒の肉屋がこれでもかとメンチカツを売りまくっているが
小・中学生じゃあるまいし、いい大人が肉屋の店頭で
買い食い、立ち食いする姿は見られたものではない。
男女差別をしたくはないけれど、
奥様やお嬢様にはもっと羞恥心を持ってもらいたい。

さて、出来上がった自家製牛もつ煮込みを食卓に運んだのだった。
当夜の合いの手は月桂冠の上燗である。
上燗はぬる燗と熱燗のちょうど中間。
酒の燗はぬるい順から
ひなた燗→人肌燗→ぬる燗→上燗→熱燗→とびきり燗
となる。

グビリのパクリ。
いや、イケますねェ、実に旨いですなァ。
鍋半ばで粉山椒を振り、舌先に変化をつけてやる。
八丁味噌には七色より山椒が合うのだ。

「明石屋」の牛もつには
シロコロなんかに混じってフワ(肺臓)が散見される。
こいつが決め手でこんな牛もつはまず手に入らない。
J.C.の知る限りではほかに
台東区・山谷の旧ドヤ街にある「もつの針谷」くらいだ。

そのまた翌日、晩酌の友は残った煮込みであった。
一晩寝かしてるあいだにスペインの赤ワインを投入しておいた。
したがって当夜の酒は同じリオハのテンプラニーリョである。

前夜同様小鍋仕立てにしたが長ねぎは使わず、
代わりにハーブのタイムを散らした。
買い置きのバゲットもガーリックトーストにして添える。
二晩続きで牛もつ煮込みを堪能したものの、
消え行く老舗に思いをいたすと寂しさが降り積もる師走である。
 

「明石屋」
　東京都江東区門前仲町2-7-8
　03-3641-4002