”美家古シリーズ”もとうとう（その12）まで来てしまった。
しかもいっこうに終わる気配がない。
読者におかれましてはご迷惑なこってすが
いましばらくのおつき合いをおん願い奉ります。
平目昆布〆・鱚・真鯛ときて４番バッターは
「美家古」の持ち駒では角行（かくぎょう）、
いわゆる角的存在の小肌だ。
小肌が角なら飛車は何だ！ ってか？
しかもいっこうに終わる気配がない。
読者におかれましてはご迷惑なこってすが
いましばらくのおつき合いをおん願い奉ります。
平目昆布〆・鱚・真鯛ときて４番バッターは
「美家古」の持ち駒では角行（かくぎょう）、
いわゆる角的存在の小肌だ。
小肌が角なら飛車は何だ！ ってか？
ここは無条件で穴子。
先述の通り、「美家古」名代の鮨種は穴子をおいて他にない。
飛車角か決まったところで興味は王将にしぼられよう。
しぼられるが、実のところ玉（ぎょく）は鮨種ではなく、
種の土台にあたる生わさび＆酢めしに落ち着く。
このコンビなくして飛車角はその本領を発揮することができぬ。
小肌と穴子についてはすでに多くを語ったので
これ以上、くどくどと述べない。
スルーして５番打者に抜擢したのはあじ。
当然、生あじではなく、酢あじだ。
常々、言ったり書いたりしてきたから
読者には耳タコ・目タコの向きも多かろうが
J.C.は青背の生は得意としない。
鮨屋で生のあじ・いわし・さばを注文することはまずない。
たとえばあじ。
どんなに新鮮であろうと、たたきやなめろうの類いは敬遠する。
ところが酢で〆たのに出会った途端、
彼らは必注の品目に変身してしまう。
酢あじ、酢いわし・〆さば、いずれも大好きなのだから
これを酢の魔力と言わずして何と呼ぼう。
ケースの中に見知らぬ小サクを発見。
見た目はかんぱちのようだが「美家古」にはないハズ。
エッ？ しまあじかな？
しまあじだって、ここにはないのだが・・・
はたして、しまあじだった。
記憶は定かでないが当店では初めて遭遇するサカナである。
マスト・トライを実感し、６番はしまあじ。
ふむ、それなりに美味しいけれど、
やはり「美家古」に生モノはそぐわない。
７番バッターは車海老だ。
オドリと称される活け海老ではなくボイルされたものだ。
火を通されて素材に潜んでいた甘みが穏やかに花開く。
車海老にはハナからおぼろが挟まれていた。
う～む、名脇役のおぼろがいぶし銀の光彩を放っている。
＝つづく＝
常々、言ったり書いたりしてきたから
読者には耳タコ・目タコの向きも多かろうが
J.C.は青背の生は得意としない。
鮨屋で生のあじ・いわし・さばを注文することはまずない。
たとえばあじ。
どんなに新鮮であろうと、たたきやなめろうの類いは敬遠する。
ところが酢で〆たのに出会った途端、
彼らは必注の品目に変身してしまう。
酢あじ、酢いわし・〆さば、いずれも大好きなのだから
これを酢の魔力と言わずして何と呼ぼう。
ケースの中に見知らぬ小サクを発見。
見た目はかんぱちのようだが「美家古」にはないハズ。
エッ？ しまあじかな？
しまあじだって、ここにはないのだが・・・
はたして、しまあじだった。
記憶は定かでないが当店では初めて遭遇するサカナである。
マスト・トライを実感し、６番はしまあじ。
ふむ、それなりに美味しいけれど、
やはり「美家古」に生モノはそぐわない。
７番バッターは車海老だ。
オドリと称される活け海老ではなくボイルされたものだ。
火を通されて素材に潜んでいた甘みが穏やかに花開く。
車海老にはハナからおぼろが挟まれていた。
う～む、名脇役のおぼろがいぶし銀の光彩を放っている。
＝つづく＝
