すべてにおいて完ぺきな「弁天山美家古」のにぎり鮨。
唯一不満の残るのはかつおである。
なぜか？
かつおにピッタリの薬味、ニンニクが不在だからだ。
かつおには、わさび・生姜・青ねぎなどよりも
辛子・玉ねぎ・みょうが・大葉あたりが存外にハマる。
とりわけニンニクとかつおの相性の良さは
錦織圭とマイケル・チャンのごとしである。
無情にも「美家古」はニンニクをまったく使わない。
かつて浅草にあった高級店「新高勢」は好んで使用したし、
東京屈指の名店、六本木「兼定」、四谷「すし匠」も
かつおには断然ニンニクだ。
鮨店にはそれぞれイズムがあるから
強制はできないけれど、こればかりは残念でならない。
さて、当夜の５＆６カン目は同じサカナの下半身と上半身。
そう、北九州の小倉名代が無法松なら
浅草の美家古名代は穴子ときたもんだ。
ここでは必ず穴子は２カン。
三十有余年つらぬいてマイ・ルーティンとなった。
まず、繊細なシモを煮切りで味わう。
白煮の下拵えを施された穴子はにぎる直前に火であぶられる。
プリッとした食感が歯と舌を楽しませ、
香ばしい風味が鼻腔を抜けてゆく。
続いて濃厚なカミを煮つめでやった。
チョコレートのようなコク味を持つつめが
プレミアムをシュプリームまで昇華させる。
カミ・シモともに甲乙つけがたく、”食べる歓び”、ここに極まれり。
ザ・ピーナッツにとって、ため息が出ちゃうのが
「恋のバカンス」における”あなたの口づけ”ならば、
J.C.は「美家古」における”あなごの口受け”にため息をもらす。
東京で一番、いえ、日本で一番、
いえいえ、世界で一番の穴子が此処にある！
いったん、にぎりを休んで巻きものへ。
おぼろ＆わさびを１本づつ、巻き簾でキチッと巻いてもらい、
すでに満腹となってギブアップ気味のＮ村サンと分け合った。
当店の巻きもののオススメはかんぴょうでも鉄火でもなく、
ひたすらおぼろとわさびなのだ。
とは言え、われ以外に注文する客とてなく、
行かれる機会がありましたら、ぜひとも締めにお試しくだされ。
手の空（す）いた五代目に訊ねた。
「今夜の美家古コースからもれた定番のタネはありましょうか？」
「そうですねェ・・・あとははまぐりくらいかな？」
かぶりを振るＮ村サンに有無を言わせず、
仲良く煮はまを１カンづつ。
これにて本日の打ち止めと相成りました。
＝つづく＝
唯一不満の残るのはかつおである。
なぜか？
かつおにピッタリの薬味、ニンニクが不在だからだ。
かつおには、わさび・生姜・青ねぎなどよりも
辛子・玉ねぎ・みょうが・大葉あたりが存外にハマる。
とりわけニンニクとかつおの相性の良さは
錦織圭とマイケル・チャンのごとしである。
無情にも「美家古」はニンニクをまったく使わない。
かつて浅草にあった高級店「新高勢」は好んで使用したし、
東京屈指の名店、六本木「兼定」、四谷「すし匠」も
かつおには断然ニンニクだ。
鮨店にはそれぞれイズムがあるから
強制はできないけれど、こればかりは残念でならない。
さて、当夜の５＆６カン目は同じサカナの下半身と上半身。
そう、北九州の小倉名代が無法松なら
浅草の美家古名代は穴子ときたもんだ。
ここでは必ず穴子は２カン。
三十有余年つらぬいてマイ・ルーティンとなった。
まず、繊細なシモを煮切りで味わう。
白煮の下拵えを施された穴子はにぎる直前に火であぶられる。
プリッとした食感が歯と舌を楽しませ、
香ばしい風味が鼻腔を抜けてゆく。
続いて濃厚なカミを煮つめでやった。
チョコレートのようなコク味を持つつめが
プレミアムをシュプリームまで昇華させる。
カミ・シモともに甲乙つけがたく、”食べる歓び”、ここに極まれり。
ザ・ピーナッツにとって、ため息が出ちゃうのが
「恋のバカンス」における”あなたの口づけ”ならば、
J.C.は「美家古」における”あなごの口受け”にため息をもらす。
東京で一番、いえ、日本で一番、
いえいえ、世界で一番の穴子が此処にある！
いったん、にぎりを休んで巻きものへ。
おぼろ＆わさびを１本づつ、巻き簾でキチッと巻いてもらい、
すでに満腹となってギブアップ気味のＮ村サンと分け合った。
当店の巻きもののオススメはかんぴょうでも鉄火でもなく、
ひたすらおぼろとわさびなのだ。
とは言え、われ以外に注文する客とてなく、
行かれる機会がありましたら、ぜひとも締めにお試しくだされ。
手の空（す）いた五代目に訊ねた。
「今夜の美家古コースからもれた定番のタネはありましょうか？」
「そうですねェ・・・あとははまぐりくらいかな？」
かぶりを振るＮ村サンに有無を言わせず、
仲良く煮はまを１カンづつ。
これにて本日の打ち止めと相成りました。
＝つづく＝
