第1702話 浅草カーニバルの夜 （その３）

 「弁天山美家古寿司」でにぎり鮨を楽しんでいる。
東京を代表する江戸前鮨店は馬道（うまみち）に面しており、
この通りは浅草カーニバルのメインストリートなのだ。
ようやく喧騒がおさまり、静寂がおとずれた。
やれやれ。

ふと思い出したのは10年近く前のこと。
当時、小唄を習っていたJ.C.は
月に二度ほど浅草の稽古場に通っていた。
ある日、稽古日とこのカーニバルがガッチンコ。
騒音如何ともしがたく、稽古不能に陥ったことがあった。

さて、10、11カン目は車海老＆たいら貝。
オドリでいただけるほどに
上質の車海老を茹で上げてあるが
熱の通しはもうちょいと浅いほうが好みだ。
同じ浅草の「鎌寿司」は半生状態で出される。
とは言ってもさすがに旨い。
ここにもおぼろがカマされていた。

たいら貝の正式名称はタイラギ。
見た目そっくりの帆立貝柱はほぼ円形だが
こちらはよく見ると、
少々湾曲して天豆（そらまめ）のカタチに似ている。
サッと湯通しした霜降りで供された。
やはり夏場の貝に強い印象は残らない。

にぎりはここでペースダウンして
遅ればせばがらの日本酒に移行。
当方は福岡の上を向いて歩こう、
相方は山形の栄光富士、
ともに純米吟醸である。

一服したのち、12、13カン目は煮いか＆蒸しあわび。
いわゆる煮ものである。

「美家古」伝統のシゴトをなされた煮いかは歯ざわり快適。
煮つめのコクが際立っている。
使用されているのはするめいかだ。
 

蒸しあわびには煮つめでなく煮切りが一刷毛。
やはり夏の貝とて、上々であった。
ちなみに当店に生のあわびはない。
あわびはすべて蒸しの一シゴトが施されている。

ケースに並んだ鮨種はみな目視で認知できたが
唯一の例外があった。
白身のようでいて青背であることは判る。
しかし皮目を下側にしてあるので容易に判断しかねた。
かんぱち、ひらまさ、縞あじのいずれかと推測されたが
五代目にうかがうと、はたして縞あじであった。

＝つづく＝