締めのそばは要らなかったかも？
なあんて思いながらも
心を寄せるそば屋に10年ぶりでやって来て
そばを食わずに退店することなどできっこない。
そうだヨ、これでよかったのサ。
向かいの「な兵衛」に惹かれたわけは
ガラス戸越しに垣間見た店主の面貌と立ち居振る舞い。
常連客と談笑しながら注文をさばいてゆく姿に
言っちゃ悪いが、そこいらの下卑た料理人にはない、
控えめな品格を感じた。
「カウンター、テーブル、お好きなところへどうぞ」―
女将に迎えられ、当然のようにカウンターへ。
この店主の仕事ぶりを間近に見ておきたいからネ。
まっ、どんなときでも、どんな店でも
カウンターがあれば、テーブル席に着くことはない。
これもせいぜい３人までで、ときどき４人もあるが
その際はカドとカド、２：２のポジションに限られる。
とまれ、当方サッポロ黒ラベルの大瓶、
相方レモンサワーでこの日、二度目の乾杯。
突き出しは竹輪とこんにゃくの煮つけだ。
品書きからは越後の色が読み取れた。
当店の三大名物は
海老団子・牛肉豆腐・田舎ぞうすい。
中から海老団子をお願いする。
それに越後のっぺを—。
のっぺは日本各地にある、のっぺい汁の新潟版。
けんちん汁によく似ており、
宿坊で生まれた精進料理であるところも共通している。
他県では野菜中心の具材を胡麻油で炒めてから
煮込むことが多いが越後では、そのプロセスを省くそうだ。
のっぺに使われていたのは
里芋・にんじん・しいたけ・しめじ・こんにゃく、
加えて、打豆（うちまめ）である。
打豆とは大豆を臼と木槌で打ちつぶし、乾燥させた保存食。
つぶすことによって早く乾燥し、
熱の伝導もよくなって調理時間の短縮につながる。
主に日本海沿岸で作られており、中心は福井県だという。
なるほど、素朴な味がする。
ときとして、けんちん汁からは都会的な洗練を感じるが
のっぺい汁はより素朴で田舎風。
澄んだ汁のけんちんに対し、
のっぺいは片栗粉による濁りが生じるせいだろう。
＝つづく＝
なあんて思いながらも
心を寄せるそば屋に10年ぶりでやって来て
そばを食わずに退店することなどできっこない。
そうだヨ、これでよかったのサ。
向かいの「な兵衛」に惹かれたわけは
ガラス戸越しに垣間見た店主の面貌と立ち居振る舞い。
常連客と談笑しながら注文をさばいてゆく姿に
言っちゃ悪いが、そこいらの下卑た料理人にはない、
控えめな品格を感じた。
「カウンター、テーブル、お好きなところへどうぞ」―
女将に迎えられ、当然のようにカウンターへ。
この店主の仕事ぶりを間近に見ておきたいからネ。
まっ、どんなときでも、どんな店でも
カウンターがあれば、テーブル席に着くことはない。
これもせいぜい３人までで、ときどき４人もあるが
その際はカドとカド、２：２のポジションに限られる。
とまれ、当方サッポロ黒ラベルの大瓶、
相方レモンサワーでこの日、二度目の乾杯。
突き出しは竹輪とこんにゃくの煮つけだ。
品書きからは越後の色が読み取れた。
当店の三大名物は
海老団子・牛肉豆腐・田舎ぞうすい。
中から海老団子をお願いする。
それに越後のっぺを—。
のっぺは日本各地にある、のっぺい汁の新潟版。
けんちん汁によく似ており、
宿坊で生まれた精進料理であるところも共通している。
他県では野菜中心の具材を胡麻油で炒めてから
煮込むことが多いが越後では、そのプロセスを省くそうだ。
のっぺに使われていたのは
里芋・にんじん・しいたけ・しめじ・こんにゃく、
加えて、打豆（うちまめ）である。
打豆とは大豆を臼と木槌で打ちつぶし、乾燥させた保存食。
つぶすことによって早く乾燥し、
熱の伝導もよくなって調理時間の短縮につながる。
主に日本海沿岸で作られており、中心は福井県だという。
なるほど、素朴な味がする。
ときとして、けんちん汁からは都会的な洗練を感じるが
のっぺい汁はより素朴で田舎風。
澄んだ汁のけんちんに対し、
のっぺいは片栗粉による濁りが生じるせいだろう。
＝つづく＝
