接客係の回答は」実に意外なものだった。
「ポテトサラダはロシア発祥なので
こう名付けたとのことです」
へえ、そうだったんですかい。
てっきり赤いビーツでも入っているのかとー。
ここでふと思い当たったのが
旧い精肉店に以前からある野菜サラダ。
実際はポテトサラダそのものなんだが
なぜか昔からこう呼ぶ習わしだ。
想像するにアレはロシア革命から
日本に逃れて来た亡命者が伝えたのではないか？
もともとロシア料理は
ザクースカ（前菜）が重要な役割を担う。
庶民の口に入る温かい料理はボルシチに
カーシャと呼ばれる、
そばの実の粥ぐらいじゃなかろうか？
温かいものはウォッカに合わないことも関係しよう。
ロシアの呑ン兵衛たちはザクースカに
黒パンでもあれば、延々と飲み続けられる。
アル中が多いわけだヨ。
メニューに表記はないが
じゃが芋＆インゲンのバジルペーストとくれば
これはもうジェノヴェーゼ以外の何物でもない。
運んでくれたオネエさんに
「おう、こりゃスゴいネ、
本場ジェノヴァで食べたのとおんなじだ」
「そうなんですネ」
「パスタだけ違って向こうはショートだけどネ」
ジェノヴァの小さな入り江に面したトラットリアで
食べたこの料理に使われていたのはトロフィーエ。
ねじりを加えたショートパスタだ。
バジリコ、じゃが芋、インゲンの三羽烏もバッチリ。
ただし、何でパスタにじゃが芋が？
不思議な気持ちでフォークを動かしていた。
久しぶりに本格的なジェノヴェーゼを楽しんだ。
うさぎも満足の美味しさだった。
接客の女性はかなり話好き。
界隈の飲食店の動向なども教えてくれる、
並びの日本そば「まつや」は
雨だというのに今日も長蛇の列である。
食後、雨も上がって旧連雀町をぶ～らぶら。
漱石ゆかりの洋食店「松栄亭」の閉業が寂しい。
神田祭の提灯だけが
人気（ひとけ）の失せた軒先にぶら下がり、
揺れていたものの、吾輩は嘆いておる。
「トラットリア・ラ・テスタ・ドゥーラ」
東京都千代田区神田須田町1-13-8
03-5207-5267
