町中華「かさま」をあとにして
悠々と往く旧中山道・仲宿。
スーパー「ライフ」には
買いたい物が無くスルー。
「セーヌ」の鮮魚売り場で
珍しいサカナを見つけた。
青ちびきは辛うじて
名前を聞いたことがあるが
姿かたちをイメージ出来ない。
初めてのサカナに出逢えば
必ず買うことにしている。
皮を剥かれたサク状カット。
ちょっと見は黒鯛に似ている。
水揚げは鹿児島県だ。
10パックは並んでいたろうか、
一律500円だった。
何個かパックの右端をつかみ、
空中で軽く３～４回振ってみる。
重量を計るためにネ。
ずいぶん差があるな。
結局、一番重いのではなく、
一番見映えのよいのを買った。
帰宅後、様々なことが判明した。
図鑑を見るとスズキに似ている。
ただし、尾びれがより立派。
背びれも二段構えのスズキに比べ、
１枚がス～ッと延びている。
食味の評価はほとんど最高。
調理法も刺身はもとより、
塩焼き・煮付け・唐揚げ・
ソテー・ムニエルと多種多彩。
どうせなら２～３パック、
買えばよかった。
切歯扼腕、腕まくりして
スックと厨房に立つ。
まずは刺身に下ろす。
小片が２つ残った。
１つは生醤油＆清酒を
同割りにしてヅケにした。
これはしばらく置いて
つけ焼きにする。
もう１つは塩・胡椒でバタ焼きだ。
まことに美味でありました。
繊細にして緻密。
コク味もじゅうぶん。
知名度の低さからか、
値付けが不当に低評価で
そのぶん消費者は
恩恵にあずかることが出来る。
スズキはフレンチで
ルー・ド・メール（海の狼）。
イタリアンならブランツィーノ、
あるいはスピゴラ。
仏人・伊人の大好物だ。
もしも彼らに青ちびきを
食わせることが出来たなら
欣喜雀躍すること請け合いです。
「SainE（セーヌ）よしや」
東京都板橋区仲宿43-6
03-3962-1591
