第616話 巣鴨でそば屋をもう１軒 （その２）

巣鴨は地蔵通りの日本そば舗「菊谷」に入店したところ。
うなぎの寝床とまでは言わないが
幅よりも奥行きのある店内は活気にあふれていた。
外からは予測不可能な繁盛ぶりである。

突き当たりに３～４名掛けの短いカウンターがあり、
ザッと見渡したところ、空席はそこしかないようだ。
案の定、お運びのオバさんに案内されたのはカウンター。
椅子を一つおいて先客は若い女性が独り。
食しているのはもりそばのようであった。

１軒目で中瓶を飲んできたのでビールはガマン。
入店前から食べるのはもりと決めていたものの、
一応は品書きに目を通さねば・・・。

ふむ、ふむ、なかなかにこだわりを見せる店だ。
ゴチャゴチャと但し書きが多いのは垢抜けないがネ。
せっかくだから抜粋して紹介しよう。

＝冷たいお蕎麦＝　
　・もり　600円　（大もり800円）
　・吟せいろ（厳選した蕎麦の実を使用）　 850円
　　　　汁にはより厳選された鰹節を使用
　・利き蕎麦（二種類の異なるもりそば）　1150円
　　　　汁にはより厳選された鰹節を使用
　・揚げ玉ぶっかけ　800円　　（吟）　1050円
　　　　揚げ玉 大根おろし 鰹節 京都祇園の黒七味を添えて

＝温かいお蕎麦＝
　・かけ（長崎産焼きアゴ使用）　700円　　（吟）　950円
　・平飼い有精卵の玉子とじ　　950円　　（吟）　1100円

＝小盛りのお蕎麦＝
　・お子様そば（薬味なし）　500円　　（吟）　650円
　・お子様かけそば　　600円　　（吟）　750円
　　　大人の方も注文可

　＊追加の本わさび　50円　追加のもり汁　100円

とまあ、こんな調子であった。
”より厳選された”の文言がダサい。
”平飼い”されているのは親のほうで有精卵ではあるまい。
大人も注文できるなら”お子様そば”は余計、小盛りそばでじゅうぶん。
細かいところを意地悪く指摘したが
品書きにはセンスの欠如が明らかだ。

利きそばを注文する。
もりと吟せいろ１枚ずつでボリュームは計1.5人前とのこと。
薬味は本わさびと辛味大根、これはうれしい。
つゆは甘みを排して気取ったそば屋にありがちなタイプだ。

もり、吟せいろともにエッジの立った細打ち。
ノド越しより噛み締め感で食べさせる。
運んでくれたお兄サン曰く、
「吟はつなぎ５％です、もりは～～です」―
～～は聴き取れなかったが、あえて聴き返さなかった。

ここ十数年、こんなスタイルのチョイ高そば屋がずいぶん増えた。
江戸前鮨が来た道を江戸そばもまた歩むのだろうか？
庶民に高嶺の花となったら、もはや日本そばじゃあるまいて。
未来を憂う今日この頃であります。

「手打そば 菊谷」
　豊島区巣鴨4-14-15
　03-3918-3462