銀座３丁目、ガス燈通りの「煉瓦亭」。
１階が満卓につき、２階に案内された。
地下から３階まで４フロアのうち、２階が一番落ち着く。
３階は座敷になっており、以前はグループ客が多かった。
換気のよくない地下は現在、使われていない。
仔牛カツレツ
or かきフライのどちらかを―。
そのつもりで来店したが、まだ迷っている。
壁の貼り紙により、生ビールはプレモルと判明。
メニューに大瓶（1000円）、小瓶（700円）とあるが
銘柄の記載はない。
バイト風のオニイさんに質すと
「あっ、ちょっとお待ちください」―
冷凍ケースから抜き出した大瓶のラベルをかざして
「こちらになります」―サッポロ赤星だ。
深川の食堂「ひまわり」のジイちゃんを思い出した。
キリンと思い込んでいたのに実際はアサヒ。
笑わせてくれた、あの孤独なジイちゃんを―。
意を決して大瓶、かきフライをオーダー。
ナイフ＆フォークをセットしに来た、
ベテラン風のウエイターに確認したら
大瓶は赤星、小瓶がキリンラガーとのこと。
カトラリーは装飾が施された優美なもの。
フィッシュナイフとフィッシュフォークはかくあるべしだが
最近はホテルにおける、仏料理の結婚披露宴を除けば、
ほとんど見かけることがない。
オイスターはやや大ぶりが５カン。
生パン粉がカリッと揚がっているわりに舌にやさしい。
付合わせは丁寧な仕事ぶりのポテトサラダと
キャベツなんだが単なる繊切りキャベツではない。
軽く酢油で和えられ、きゅうりとニンジンも散見された。
タルタルソースは茹で玉子が主張するタイプ。
卓上のソースはウスターと中濃の中間あたり。
ナイフには指をふれず、フォークだけでいただく。
魚料理はナイフを使わぬほうが見た目ずっとスマートだ。
美味の際立つかきフライ。
先日、駒塲東大前の「菱田屋」で
デカいだけが自慢の無粋なヤツを
かきフライのバイオレンスと評したが
「煉瓦亭」はまさしくエレガンス。
埋めがたい両者のディファレンスを目の当たりにしている。
火を通し過ぎると貝柱が硬くなってしまう、
かき特有の欠点を生じさせぬ技術の高さが光る。
つかの間、舌にトロリと絡んだあと、
滋味を味蕾に残して消えてゆく。
官能を刺激する魅惑の感触は
僧院の片隅で清らかな尼僧と交わす、
禁断のディープキスもかくやと思われた。
「煉瓦亭」
東京都中央区銀座3-5-16
050-5872-1852
