第1703話 浅草カーニバルの夜 （その４）

「美家古寿司」における江戸前にぎり二人旅も終盤。
’70＆’80年代の「美家古」にはなかった鮨種、
縞あじを目の前にしている。
親方に
「ケ・ス・ク・セ？」
と訊ねた行きがかり上、
やはりいっとくか、と相成りやした。

よって13、14カン目は縞あじ＆かつお。
青背のうち、縞あじはもっとも淡白にしてデリケート。
当夜いただいたにぎりでは
これのみ生のまんまのシゴト抜き。
美味なるサカナにつき、これはこれでよし。

外見だけでは判らず、
捌いてみないとモノの良し悪しが判明しない、
いわゆる鮨屋泣かせの筆頭魚、
かつおは世にありがちな血生臭さとはまったくの無縁。
まことにけっこうだ。
ここにニンニクのスライスがあったらなァ・・・
無いものねだりの巻である。

15、16カン目は本日の主役、穴子。
これだけは２カンいただいた。

まずシモ（下半身）は煮切りで。
そしてカミ（上半身）は煮つめで。
甲乙つけがたく、これぞ東京一の穴子と言い切ってはばからず。
沢煮にしたところを直火でサッとあぶる手法は
穴子に独特のプリプリ感を残して旨みの極致をおびき出す。

最後の17、18カン目はまぐろづけ＆玉子。
まぐろは生より断然づけだろう。
殊に夏の本まぐろは酸味さわやかにして舌の上に涼を呼ぶ。
冬のまぐろが寝乱れた襦袢の大年増なら
夏のそれは襟を正した制服の処女である。
 

焼き目鮮烈な玉子は１カンに包丁が入って２ピース。
酢めしの上に二つ折りの玉子焼きが屋根のようにかぶさる、
その姿はミニチュアの合掌造りの如し。
玉子を食べねば「美家古寿司」の夜は終わらない。

そうしてこうしてお腹はいっぱい、イッパイ。
腹十二分目に達している。
にもかかわらず、締めにかんぴょう巻である。
さすがに１本をどうにか分け合って決着をみた。

いやあ、こんなに食べたのは何年ぶりだろうか！
ここ数年は大食した記憶がまったくないもの。
漁色に興味のないわが身ながら
漁食の愚をあらためて恥じ入る次第なり。

＝おしまい＝

「弁天山美家古寿司」
　東京都台東区浅草2-1-16
　03-3844-0034