第1515話 サヨナラをする前に （その５）

22時を回っても若い女性でいっぱいの「FOUGAU」。
彼女たちにとって夜はまだまだ浅いということか―。
ほとんどが女子会の態をようして
気兼ねなく飲んで食べて、おしゃべりに勤 ！しんでいる。
明日の仕事なんてクソ食らえ！
とまでは思わずとも I don't care ！ではありますな。

さて、われわれ。
みなそれぞれ集結する前に軽食を取ってきた身、
重いモノは受けつけないのでパス。
しかしながら気になる料理はいくつもあった。

例えば、イカと水ダコのソテー・焦がしエシャロットソース。
食材よりもソースに惹かれる。
エシャレットではなく、本物のエシャロット。
よく居酒屋で見掛けるのはエシャレット、
いわゆるラッキョウである。
ラッキョウじゃ売れないし、おしゃれでもないから
業界が勝手に命名した由。
したがってフランスにもベルギーにも
エシャレットは存在しない。

ガリシア豚のロースト・パスティスソース。
パスティスはペルノーやリカールなど、
アニスの香り豊かなリキュールである。
そう言えば、前述した「WIMPY」の同僚・プラシドは
北スペインのガリシアはコルーニャの出身だったな。

カウアイ島海老とモッツァレッラのラヴィオリ、
国産牛ホホ肉のビール煮込み、
USビーフ・ハラミ肉のグリル（200g）、
なかなかに印象的な料理が並んでいる。

＜京都 中勢以さんの厳選熟成肉を使って＞
そう銘打ったコーナーが設けられ、
二、三紹介すると、
但馬牛100％のメンチカツ
熟成肉の煮込みハンバーグ
熟成豚のカイエット
フム、ふむ、興味深いものがある。

ちなみにカイエットというのは
フォワグラ、ピエ・ド・コション（豚足）、
エピナール（ほうれん草）と一緒に煮込んだ、
フランスの郷土料理であり、家庭料理である。
もともとは牛の第四胃（ギアラ）のことだが
一般的にはハンバーグを指すことが多い。

ユニークな料理の数々にスペインの赤ワイン、
マルケス・デ・リスカルのグラスを傾けながら
近々ウラを返さねば・・・そう思ったことである。

年明けに気の合ったのみともと再訪しよう。
その際にあらためて紹介したい。
このシリーズは本道より脇道ばかり走ってしまって
ごめんネ、ごめんネ。

＝おしまい＝

「FOUGAU」
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