翌日はまず朝食。
豪華にクラブサンドとしてみた。
クラブハウスじゃありませんヨ、
クラブミートですヨ。
マヨネーズに加え、
美食家のパセリと呼び声高い、
セルフィーユ（チャービル）と和えてネ。
マヨネーズの力を借りて
カニカニしさが出て来た。
そして当夜のメインがマナガツオ。
小麦粉を軽くはたいてムニエルにし、
ディルを散らした。
上品に淡白な白身魚は美味の極致。
平目に勝るとも劣らない。
J.C.的にはマトウ鯛（サン・ピエール）と双璧。
おのずと頬がゆるみ、
一度は落ちたホッペタが
食卓でワンバウンドして戻って来たヨ。
ガルニテュールはズッキーニ＆ミニトマトを
ゴルゴンゾーラとともに焼き付け、
黒オリーブを合わせた。
ピエモンテの白ワイン、
コルテーゼ使用のガヴィがすすみにすすむ。
そしてまだ残っていた高脚クンで締めの一品。
好物の蟹炒飯である。
中華鍋にコーン油を熱し、
割りほぐした玉子に火を通す。
化調無添加の鳥ガラスープの素と砂糖を一つまみ。
半熟よりやや硬めになったところで取り出す。
再び中華鍋に油を熱し、
多めの刻みねぎを香りが出るまで炒める。
次に蟹肉と蟹ミソを投じ、
塩・コショウに加え、紹興酒を少々。
仕上げに温（ぬく）い白斑を投入。
冷やめしだと蟹に火が入りすぎるのだ。
結果として高脚クンは炒飯がベスト。
決め手は蟹ミソである。
コレを天津炒飯と名付けることにした。
何となれば、蟹と玉子はいわゆるカニ玉。
甘酢あんかけこそ掛けないものの、
天津飯のアタｍと同じ材料だからネ。
天津炒飯は中華料理店に無いので
食べたい方はJ.C.の真似をして
ご自分で作って下さい。
「よしや SainE（セーヌ） 神楽坂店」
東京都新宿区神楽坂6-11-1
03-3268-3266
