第1319話 花嫁は二児の母 （その２）

ハンウェル＆Ｋ嶋御両家の披露宴である。
着席したテーブルには懐かしい顔ぶればかりが幾人も。
当然のことながら思い出話に花咲かじいさんの巻である。
そもそも新婦のＫ枝サンの顔を見るのだって
実に12年ぶりのことなのだ。

そうこうするうち新郎新婦が二人の男の子を伴って入場してきた。
本日の主役は紋付き袴に打掛け姿である。
こういう披露宴もなかなかによいものよのぉ！
晴れやかで華々しい宴のあと、
ハネムーンに海外へ飛び立ったと思いきや、
帰国早々の成田離婚なんて醜態をまず招かないからネ。

新郎の兄上の音頭により乾杯。
月並みなシャンパーニュではなく、
真澄の樽酒というところがまたよい。
”小津の愛したダイヤ菊”よりもずっと美味いぞなもし。

東京プリンスの結婚披露宴におけるフランス料理は
隅から隅まで知り尽くしている。
おそらく1000回に近い披露宴のサービスを
受け持ったのではないだろうか。
そのほとんどが新婦、媒酌人令夫人と
新婦側主賓のテーブル担当だった。
もっとも退社したのは1980年だからはるか昔の物語なりけり。

当時のサービスは銀のプラッターに盛られた料理を
スプーン＆フォークのサーバーで持ち回るスタイル。
接客係にはそれなりの技術が求められていた。
いつの頃からか一人前づつの皿盛りが取って替わり、
これによってサービス側がずっとラクになったわけだ。

手元に当日のメニューがあるからザッと紹介してみたい。

海の幸と蟹のレムラード キャヴィアのせ
ホロホロ鳥胸肉と聖護院かぶらのコンソメ・ロワイヤル トリュフ風味
茸入り真鯛ムースのカダイフ包み トマトバター・ソース
国産牛フィレ肉のゆっくりロースト ポルチーニのコンディマンのせ
ヴァニラ風味の木苺ムースとトンカ豆のアイスクリーム

40年前のメニューを思い出しながら比較してみよう。

いろいろなオードヴルの盛合せ
海亀入りコンソメ・ロワイヤル
オマール海老のテルミドール（熱月風）
牛フィレ肉のポワレ 温野菜添え
マスクメロンとマウント・フジのアイスクリーム

変われば変わるものだねェ。
あの頃はポルチーニやカダイフなんて
東京の街には存在していなかった。
ただ、コンソメとテルミドール以外は現在のほうが美味しい。
これだけはハッキリ言えますネ。

＝つづく＝