白金は四の橋のスーパーで買い求めた、
愛媛県産・養殖真鯛のアラを調理している。
下ごしらえの湯通しを終えたところだ。
水・日本酒・醤油・砂糖を煮立て
生姜数片とともにカブトをゆっくり炊いてゆく。
落としブタなどわが厨房にはないから
適当に裁断したアルミホイルをかぶせる。
半分ほど火が通ったところで
真子＆白子をカブトの両サイドに分けて滑り込ませた。
そのまま中弱火で10分くらいかな？
いや、もっと短かったかもしれないが
こういうものは大体でいいんだ、大体で―。
一方、あまり身肉の付いていないアラのほうは
やはり少量の生姜とともにゆっくり水煮にしてゆく。
こちらは潮汁にするので、つゆに透明感を残したい。
強火だとどうしても濁ってしまう。
味付けは塩のみ。
今回はゲランド産の粗塩を使ってみた。
サン・マロ産の海藻入りである。
ゲランドはフランス北西部、
ブルターニュ半島の南側の付け根にある街。
サン・マロは逆に半島の北側付け根に位置している。
広大なサン・マロ湾が目の前に拡がり、
あのモンサンミッシェルが湾に浮かんでいる、
といったほうが通りがいいだろう。
その日の晩酌は小田原産・かまぼこで、まず板わさ。
それに北海道産・たら子のチョイ焼きで
よく冷えたビールを飲んだ。
かまぼこは普及品だが、わさびがいいから美味しさ倍増。
たら子は北海道・虎杖浜の上物につき、不味いワケがない。
菊正の樽に切り替えるとき、厨房に立ったついでに
いただき物の葉わさびでおひたしを手際よく作る。
これまた貰ったエシャレットには信州味噌を添えた。
続いて潮汁。
出汁が出過ぎるほどに出ており、
こんな吸い物は日本酒との相性がピッタリだ。
早くも樽酒は２カップ目。
そしていよいよ真子＆白子の煮付けである。
真子はときどき機会に恵まれても白子は滅多に出会えない。
当然、稀少価値のボーナス点が加わり、
舌がより反応してしまう。
締めのカブトは目玉の周囲までしゃぶって堪能しつくす。
本来は多少クセのある真鯛より繊細な平目を好むが
当夜は真鯛の底力に圧倒され、翻弄された。
こういう夕餉もまた、
「孤独のグルメ」と呼んで差し支えないのでありましょう。
＝おしまい＝
愛媛県産・養殖真鯛のアラを調理している。
下ごしらえの湯通しを終えたところだ。
水・日本酒・醤油・砂糖を煮立て
生姜数片とともにカブトをゆっくり炊いてゆく。
落としブタなどわが厨房にはないから
適当に裁断したアルミホイルをかぶせる。
半分ほど火が通ったところで
真子＆白子をカブトの両サイドに分けて滑り込ませた。
そのまま中弱火で10分くらいかな？
いや、もっと短かったかもしれないが
こういうものは大体でいいんだ、大体で―。
一方、あまり身肉の付いていないアラのほうは
やはり少量の生姜とともにゆっくり水煮にしてゆく。
こちらは潮汁にするので、つゆに透明感を残したい。
強火だとどうしても濁ってしまう。
味付けは塩のみ。
今回はゲランド産の粗塩を使ってみた。
サン・マロ産の海藻入りである。
ゲランドはフランス北西部、
ブルターニュ半島の南側の付け根にある街。
サン・マロは逆に半島の北側付け根に位置している。
広大なサン・マロ湾が目の前に拡がり、
あのモンサンミッシェルが湾に浮かんでいる、
といったほうが通りがいいだろう。
その日の晩酌は小田原産・かまぼこで、まず板わさ。
それに北海道産・たら子のチョイ焼きで
よく冷えたビールを飲んだ。
かまぼこは普及品だが、わさびがいいから美味しさ倍増。
たら子は北海道・虎杖浜の上物につき、不味いワケがない。
菊正の樽に切り替えるとき、厨房に立ったついでに
いただき物の葉わさびでおひたしを手際よく作る。
これまた貰ったエシャレットには信州味噌を添えた。
続いて潮汁。
出汁が出過ぎるほどに出ており、
こんな吸い物は日本酒との相性がピッタリだ。
早くも樽酒は２カップ目。
そしていよいよ真子＆白子の煮付けである。
真子はときどき機会に恵まれても白子は滅多に出会えない。
当然、稀少価値のボーナス点が加わり、
舌がより反応してしまう。
締めのカブトは目玉の周囲までしゃぶって堪能しつくす。
本来は多少クセのある真鯛より繊細な平目を好むが
当夜は真鯛の底力に圧倒され、翻弄された。
こういう夕餉もまた、
「孤独のグルメ」と呼んで差し支えないのでありましょう。
＝おしまい＝
